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POULET à l'asiatique légumes wok
Ingrédients : 4 filets de poulet surgelés 600 g de légumes pour work surgelés 1 càs d'échalote hachée 1 càs d'ail haché 3 càs d'huile d'arachide ½ càs d'huile de sésame 1 càs de gingembre q.s. de marinade asiatique pour volaille (voir recette MARINADES)...
POULET à l'asiatique
POULET à l'asiatique Ingrédients 48 cl de marinade pour volaille asiatique (voir recette) 600 g de blancs de poulet 2 càs d'huile 2 gousses d'ail 2 oignons 2 tubercules de gingembre 2 càs de sauce Hoisin (voir recette) 12 cl de saké (ou sherry) 2 càs...
SAUCE Hoisin
SAUCE Hoisin (recette typique de la cuisine asiatique) Ingrédients ¼ de tasse (12 cl) de sauce soja 2 càs de beurre d'arachide 1 càs de mélasse bio ou miel 2 càc de vinaigre de riz 1 gousse d'ail en purée 1 càc de sauce piquante très hot chinoise poivre...
PAELLA Pied-noir
PAELLA "pied noir" (recette typique de la cuisine de l'Afrique du Nord) 500 g de riz 8 morceaux de poulet (blancs, cuisses, pilons et ailes) 500 g d'échine de porc 250 g de chorizo extra fort 500 g de calamars 1 kg de moules 12 grosses langoustines 6...
SAUCE "Agristada"
SAUCE "Agristada" (recette typique de la cuisine de Grèce) Ingrédients : 6 œufs 4 citrons bio 3 càs de farine 3 càs d'eau de source 1 l de fumet de poisson Préparation : 1) Mettre les œufs dans un grand bol, bien les battre, puis ensuite verser le jus...
SAUCE mayonnaise et rémoulade
MAYONNAISE Ingrédients : 1 jaune d'œuf 25 cl d'huile q.s. de sel et poivre blanc Préparation : Verser le jaune d'œuf, le sel dans un grand bol. Commencer à bien fouetter puis continuer en ajouter l'huile d'abord goutte à goutte puis en plus grande quantité...
SAUCE Mornay
Ingrédients : 40 g de beurre 40 g de farine 50 g de fromage râpé ½ l. de lait 1 jaune d'œuf q.s. de noix de muscade en poudre q.s. de sel et poivre blanc Préparation : Porter le lait à ébullition dans une casserole. Préparer un ROUX blanc (voir recette)...
GÂTEAUX d'écume de Jérusalem
GÂTEAUX d'écume de Jérusalem Ingrédients : 1 verre d'amandes en poudre 1 verre de sucre en poudre 2 blancs d'œuf Préparation : Battre les blancs en neige. Ajouter le sucre puis les amandes et bien mélanger. Former des toutes petites boulettes. Enfourner...
SOUTLACH
Ingrédients : 50 cl de lait entier 75 g de sucre en poudre 2 càs de crème de riz 1 càc d'eau de fleur d'oranger q.s. de noix pillées et poudre de cannelle Préparation : Faire bouillir le lait avec le sucre et l'eau de fleur d'oranger. Dissoudre dans un...
FOND brun de veau
FOND brun de veau (recette typique de la cuisine de France) 800 g d'os de veau concassés 100 g de carottes 100 g d'oignons 1 càs de concentré de tomates 1 bouquet garni 1,5 l d'eau 1) Installer les os bien concassés sur une plaque au four et bien les...
