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recettes typiques de la cuisine internationale

sauces

SAUCES et VELOUTES allégés avec saucier

30 Juin 2018 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #Sauces

SAUCES & VELOUT É S allégés divers avec ...ancien saucier SEB BEURRE blanc léger INGRÉDIENTS ½ tasse (12 cl) de vin blanc sec 2 petites échalotes 100 g de beurre allégé ramolli 1 càc de fécule sel et poivre PRÉPARATION 1) Éplucher et hacher les échalotes....

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SAUCE Barbecue

2 Novembre 2016 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #Sauces

SAUCE Barbecue (recette typique de la cuisine de France) 1 càs d'huile 1/3 de tasse (8 cl) d'échalotes hachées 2 càs de cognac ½ càc de curry 500 g de tomatocoulis 2 càc de sucre en poudre 1) Verser l'huile dans une casserole, chauffer et faire bien revenir...

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BEURRE pour escargots

23 Octobre 2016 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #Sauces

BEURRE pour escargots (recette typique de la cuisine de France) 1 kg de beurre extra fin 100 g de jambon blanc haché 20 g de sel 10 g de poivre du moulin 30 g d'ail pressé 40 g d'échalotes grises émincées 150 g d persil 1 càc de purée d'anchois 1 pincée...

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SAUCE verte

17 Octobre 2016 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #Sauces

SAUCE verte (recette typique de la cuisine de France) 150 g de crème fraîche épaisse 12 feuilles d'épinards 1 oignon 4 jaunes d'œufs durs 1 càs de moutarde ½ forte 75 g de crème épaisse 2 càs de vinaigre 2 càs d'huile d'olive extra vierge 4 blancs d'œufs...

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SAUCE citron à l'ail

16 Septembre 2016 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #Sauces

SAUCE citron à l'ail (recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord) ⅓ de tasse d'huile (éventuellement d'olive) le jus d'un beau citron 3 belles gousses d'ail bien pressées sel et poivre au goût 1) Verser l'huile dans un petit saladier, ajouter le...

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SAUCE poulette

25 Juin 2016 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #Sauces

SAUCE poulette (recette typique de la cuisine de France) 1 tasse ½ (36 cl) de bouillon de volaille "maison" ou ARIAKÉ 2 jaunes d'œuf 125 g de crème fraîche 1 càs de Maïzena jus d'1/2 citron q.s. de persil sel et poivre au goût 1) Délayer , dans une casserole,...

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SAUCE espagnole

26 Mars 2016 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #Sauces

SAUCE espagnole (recette typique de la cuisine de France) GARNITURE AROMATIQUE 100 g de lard fumé en petits dés 1 oignon haché 1 carotte en petits dés 200 g de tomates "côtelées" 100 g de champignons de Paris 2 gousses d'ail 50 g de concentré de tomates...

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EPICES & FINES HERBES avec utilisation en cuisine

19 Mars 2016 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #Sauces

TABLEAU D'ÉPICES ET FINES HERBES à employer suivant l'ingrédient principal d'une recette POISSONS de mer badiane / anis étoilé, coriandre, curry, gingembre, clou de girofle, poivre blanc aneth, ciboulette, coriandre, estragon, laurier, romarin, sauge,...

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FUMET de poissons

2 Mars 2016 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #Sauces

FUMET de poissons (recette de la cuisine d'Afrique du Nord) 1 kg de parures de poisson (têtes, arêtes, peau etc…) 3 càs d'huile 4 gousses d'ail 1 oignon 2 échalotes 1 carotte 1 blanc de poireau 3 doses de SPIGOL 1 bouquet garni ½ tasse (12 cl) de vin...

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MA SAUCE Madère

17 Février 2016 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans #Sauces

SAUCE Madère (recette typique de la cuisine de France) 50 g de lard de jambon 2 tomates "côtelées" 1 oignon moyen 36 cl de bouillon de légumes "maison" ou ARIAKÉ 25 g de farine 25 g de beurre ½ citron ¼ de tasse (6 cl) de Madère sel au goût 1) Peler et...

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