SAUCE Mornay

Ingrédients :

40 g de beurre

40 g de farine

50 g de fromage râpé

 ½  l.  de lait

1 jaune d'œuf

q.s. de noix de muscade en poudre

q.s. de sel et poivre blanc

Préparation :

Porter le lait à ébullition dans une casserole.

Préparer un ROUX blanc (voir recette) dans une autre.

Verser le lait bouillant sur le ROUX blanc tiède.

Mélanger au fouet et porter à ébullition.

Faire cuire en remuant jusqu'à l'épaississement de la préparation.

Assaisonner de sel fin, poivre et noix de muscade râpée

Ajouter un jaune d'œuf en remuant constamment puis le fromage râpé.

Laisser refroidir.