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BŒUF en filets aux fruits
BŒUF en filets aux fruits (12 p.) (recette typique de la cuisine internationale) VIANDE 2x1 kg de filets de bœuf (milieu du filet) ⅓ de tasse (8 cl) d'huile q.s. de sel et poivre SUGGESTIONS GARNITURE 6 tr. ABRICOTS 6 beaux abricots bio 12 cerises cocktail...
FAON selle en croûte
FAON selle en croute (recette typique de la cuisine du Royaume-Uni) FARCE 750 g de selle de faon désossée 125 g de lard 125 g de champignons 2 oignons 25 g de beurre 1 càs de feuilles de basilic ½ cas de feuilles de sauge ½ càt de feuilles de marjolaine...
PETIT LAIT "Babeurre"
PETIT lait "Babeurre" (recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord) 2 l. de lait entier 1 yaourt nature 1) Verser le lait dans un grand saladier, ajouter le yaourt et bien mélanger l'ensemble. 2) Couvrir et laisser cailler 48 heures dans un endroit...
AGUA limon / SIROP de citron
AGUA limon / SIROP de citron (recettes typiques de la cuisine d'Afrique du Nord) AGUA limon 2 ⅓ de tasse (16 cl) de sucre 5 tasses (120 cl) d'eau de source 2 citrons bio bien juteux SIROP 1 kg de sucre 2 tasses (48 cl) de jus de citron bio 2 tasses d'eau...
GATEAU aux dattes "Tou bichvat"
GÂTEAU aux dattes "Tou bichvat" (recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord) 250 g de dattes 250 g de margarine cuisson 1 tasse (24 cl) de sucre en poudre 2 tasse (48 cl) de farine 1 sachet de levure chimique 4 oeufs ½ tasse (12 cl) d'amandes et...
CHEVREUIL selle à l'orange
CHEVREUIL selle à l'orange (recette typique de la cuisine du Royaume-Uni ) PLAT 1 selle de chevreuil 100 g de lard gras en tranches 50 g de beurre 2 baies de genévrier 1 oignon 150 g de pâté de foie fin GARNITURE 6 belles poires Comice 1 tasse (24 cl)...
SEMOULE en potage
SEMOULE en potage (recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord) 200 g de semoule fine DARI 1.5 l d'eau de source 3 càs d'huile 3 gousses d'ail 1 dosette de safran ½ càc de cumin en poudre ½ càc de paprika ½ bouquet de coriandre fraîche 1) Faire griller...
TZATZIKI
TZATZIKI (recette typique de la cuisine grecque) 200 g de concombre 100 g de fromage blanc 100 g de crème fraiche épaisse 4 gousses d'ail 12 olives noires confites dénoyautées 1 filet d'huile d'olive extra vierge q.s. de feuilles de cœur de laitue sel...
ÉPICES & FINES HERBES à employer suivant l'ingrédient principal d'une recette
POISSONS de mer badiane / anis étoilé, coriandre, curry, gingembre, clou de girofle, poivre blanc aneth, ciboulette, coriandre, estragon, laurier, romarin, sauge, thym POISSONS de rivière cardamome, coriandre, gingembre, clou de girofle, poivre blanc...
CERF en pâté
CERF en pâté (recette typique de la cuisine du Royaume-Uni) 1 kg de ragoût de cerf 250 g de lard fumé en bâtonnets 125 g de lard gras en tranches fines 500 g de porc (filet) 150 g de beurre 125 g de saindoux 500 g de farine 2 oignons 6 oeufs 3 càc d'huile...
