CREVETTES au four et son fumé

CREVETTES au four et son fumé 

(recette typique de la cuisine surgelée)

INGRÉDIENTS CREVETTES 30/40 12 grosses crevettes de Madagascar PICARD q.s. d'huile neutre 2 càc de mélange à la thaïlandaise PICARD FUMET   1 oignon 2 échalotes 1 carotte 2 càs d'huile d'olive 2tasses (48cl) d'eau de source 2 gousses d'ail q.s. de persil 4 feuilles de laurier 4 brins de thym frais

PRÉPARATION CREVETTES  1) Faire décongeler naturellement les crevettes, les passer sous l'eau, bien les sécher puis leur couper la tête et enfin les pulvériser d'huile neutre et les installer en une seule couche dans un grand plat à gratin antiadhérent. 2) Enfourner à four chaud (200°C) pendant 4 à 5 mn puis les sortir pour pouvoir les retourner et les saupoudrer de mélange d'herbes fines Thaï. 3) Enfourner à nouveau pendant 5 mn puis laisser refroidir et ensuite les décortiquer délicatement (en laissant la queue!). 4)  Installer séparément ces crevettes sur une grille recouverte de papier sulfurisé dans votre congélateur le temps nécessaire à leur congélation puis les mettre en sac sous vide d'air. FUMET (concentré) 1) Éplucher et émincer l'oignon et les échalotes, puis peler et couper la carotte en fines rondelles. 2) Verser l'huile d'olive dans un faitout et y jeter les têtes puis faire revenir à feu moyen en remuant bien pendant 2 à 3 mn jusqu’à ce que ça commence à attacher dans le fond. 3) Ajouter alors l'oignon, l'échalote et la carotte puis faire suer 3 à 4 mn à feu doux. 4) Verser l'eau de source, ajouter les gousses d'ail écrasée en chemise, le persil, le bouquet garni puis porter à ébullition et laisser frémir pendant 20 à 25 mn en écumant régulièrement. 5) Filtrer le fumet ainsi obtenu. 6) Récupérer la chair les têtes avec un couteau à bout rond puis la verser dans un mixer avec le fumet et bien mixer l'ensemble. 7) Laisser refroidir 8) Remplir un moule souple à grands muffins et mettre au congélateur le temps nécessaire à congeler ce fumet. 9) Démouler et mettre en sac sous vide d'air.