CALAMARS hachés au riz

CALAMARS hachés au riz

(recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord)

2 kg de calamars

500 g de riz

4 tomates "côtelées"

1 gros oignon

5 gousses d'ail

½ tasse (12 cl) de vin blanc sec

½ tasse d'huile d'olive

½ bouquet de persil

6 doses de spigol

2 l. de bouillon de fumet de poisson 

q.s. de sel et poivre

1) Nettoyer les calamars et les couper en rondelles.

2) Verser un fond d'huile froide dans une grande poêle à paella, ajouter les rondelles de calamars et commencer à les faire cuire à feux doux pendant 20 mn en les remuant de temps en temps.

3) Laisser refroidir un peu et passer celles-ci au hachoir (grille fine) et non au mixer puis réserver.

4) Déglacer bien au vin blanc le fond de cette grande poêle puis faire revenir l'oignon haché et les tomates mondées, épépinées en morceaux en remuant jusqu'à évaporation de leur eau.

5) Verser et étaler ensuite le riz, saler et poivrer, mélanger bien le tout et au fur et à mesure avec une louche, couvrir ce mélange avec le bouillon de fumet de poisson chaud saupoudré de spigol, ajouter le laurier et bien répartir le haché de calamars puis finir de bien mélanger délicatement l'ensemble.

6) Faire cuire 15 à 20 mn à découvert (jusqu'à complète absorption de l'eau), puis retirer, 1 mn avant la fin de cuisson, le laurier et saupoudrer d'ail et de persil mélangés très finement hachés.

7) Couvrir et laisser reposer 5 mn avant de servir.

Rien n'empêche :

- de remplacer les calamars par du blanc de seiche (ou encorné).

- d'ajouter éventuellement 1 càs de concentré de tomates plus 1 sucre si les tomates...ne sont pas du jardin !!!