FOND blanc de veau ou volaille

FOND blanc de veau ou de volaille

(recette typique de la cuisine de France)

800 g d'os concassés de veau ou carcasses de volaille et parures maigres 100 g de carottes 100 g d'oignon 100 g de blanc de poireau 50 g branches de céleri 1 clous de girofle 1 bouquet garni 1.5 l. d'eau de source

1) Nettoyer, éplucher et couper en gros morceaux les légumes.

2) Mettre les os et parures de veau ou de volaille dans une grande marmite, couvrir d'eau et porter à ébullition pendant 3 mn en écumant au fur et à mesure puis ajouter les légumes et le bouquet garni après avoir piqué l'oignon du clou de girofle puis reporter à ébullition toujours en écumant un peu.

3) Laisser cuire à frémissement à découvert 2h30 à feu normal pour le veau et 1h00 pour la volaille.

4) Retirer les gros os et les légumes puis filtrer ce fond au chinois dans un autre récipient.

5) Laisser bien refroidir puis supprimer la couche de gras.

Rien n'empêche :

- de congeler cette préparation dans de grands moules souples à gros muffins pour faire des

portions faciles à conserver, une fois démoulé, dans des sacs sous vide au congélateur pouvant

ainsi être décongeler à la demande rapidement.