MA BUCHE aux citrons meringuée

MA BÛCHE meringuée aux citrons  (6 pers.)

(recette typique de la cuisine d'Italie)

BISCUIT

125 g de farine

125 g de sucre

3 œufs

1 citron vert bio

3 càs de Limoncello

CRÈME

125 g de beurre

150 g de sucre

3 œufs

3 citrons bio

MERINGUE

100 g de sucre

2 blancs d'œuf

2 gouttes d'huile essentielle de basilic

BISCUIT

1) Fouetter les blancs des œufs en neige ferme.

2) Battre les jaunes, ajouter le zeste du citron vert et le sucre.

3) Incorporer ensuite délicatement les blancs puis la farine.

4) Étaler cette préparation sur la plaque du four revêtu d'un papier sulfurisé puis enfourner 10 mn à 180°C.

CRÈME

1) Battre le jus des citrons avec le sucre dans une casserole.

2) Ajouter le beurre puis faire épaissir à feu doux 10 mn en fouettant bien.

MERINGUE

1) Fouetter les blancs des œufs en neige ferme puis incorporer le sucre et les gouttes d'huile essentielle.

2) Verser cette préparation dans une poche à douille puis, sur une plaque revêtue d'une feuille de papier sulfurisé, former environ 100 petites meringues pointues d'1 cm de diamètre.

3) Enfourner 1 h 30 à 90°C

BUCHE

1) Retourner le biscuit sorti du four sur un torchon, badigeonner le dessus avec le Limoncello, étaler la moitié de la crème puis le rouler et conserver 3 h 00 au réfrigérateur.

2) Couper, quelques heures avant de servir les extrémités de la bûche puis coller à la crème 7 à 8 rangées longitudinales de petites meringues en insérant entre chaque rangée une noisette de crème avec la poche à douille.