TARTE aux olives

TARTE aux olives

(recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord)

PÂTE 500 g de farine 40 g de levure boulangère 2 càs d'huile 2 càs d'eau tiède ½ càc de sel et sucre

GARNITURE 300 g d'olives vertes 175 g de fromage en lamelles 75 g de fromage râpé 3 œufs ¾ de tasse (18 cl) de lait

PÂTE

1) Délayer la levure dans ½ tasse d'eau tiède.

2) Verser 100 g de farine dans un saladier, y verser la levure délayée puis pétrir légèrement, couvrir et laisser doubler la pâte (au moins une heure).

3) Ajouter ensuite le restant de farine, l'huile et l'eau et bien pétrir la pâte à la main.

4) Abaisser celle-ci au rouleau sur un plan de travail fariné sur 5 à 10 mm d'épaisseur puis la glisser dans une grande tourtière huilée en relevant bien les bords.

5) Laisser reposer 1 h00.

GARNITURE

1) Faire blanchir 5 mn les olives dans l'eau bouillante, égoutter, les couper en rondelles et réserver.

2) Verser les œufs dans un grand saladier, bien les mélanger au beurre fondu puis ajouter le lait, les copeaux de fromage et enfin les olives coupées en rondelles.

3) Finir de bien mélanger délicatement la préparation puis saler très légèrement et poivrer.

TARTE

1) Enfourner la tarte recouverte de noyaux de cuisson sur du papier sulfurisé et laisser cuire 10 mn à 180°.

2) Ôter ces noyaux et verser la garniture en répartissant bien les ingrédients.

3) Enfourner 20 mn à 180° puis saupoudrer de fromage râpé et faire gratiner 5 mn avant la fin de cuisson.