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recettes du petit maghreb
MERGUEZ aux œufs à la Frita
MERGUEZ aux oeufs à la Frita (recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord) INGRÉDIENTS 4 merguez 8 œufs 125 g de reste de frita 2 càs d'huile d'olive ½ càc de 4 épices sel et poivre (ou paprika piquant) au goût. PRÉPARATION 1) Découper les merguez...
T'FINA aux haricots et riz
T'FINA aux haricots et riz (recette typique de la cuisine juive d'Afrique du Nord) 1 kg de viande de bœuf (queue ou jarret) ½ pied de bœuf tranché 400 g de haricots blancs (trempés la veille) 2 oignons 3 gousses d'ail pressées 6 œufs 1 tasse (24 cl) de...
RIZ à l'espagnole
RIZ à l'espagnole (recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord) INGRÉDIENTS 300 g de riz rond 2 poivrons rouges 1 poivron vert 2 tomates "côtelées" 3 petits artichauts 200 g de petits pois en conserve 2 petites carottes 4 tasses (96 cl) de bouillon...
COCAS à la viande
COCAS à la viande (recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord) P Â TE brisée 300 g de farine 150 g de beurre ramolli ½ càc de sel ¼ de tasse (6 cl) d'eau de source G ARNITURE 250 g de viande hachée (tende de tranche) 50 g de chair à saucisse 1 oignon...
LA FRITA (appelée faussement Tchoutchouka ! )
LA FRITA (faussement appelée Tchoutchouka) (recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord) 2 kg de poivrons (2 rouges pour 1 vert) 2 kg de tomates "côtelées" 6 càs d'huile d'olive 6 gousses d'ail 70 g de concentré de tomates 1 càs de paprika 1 càs de...
POIS CHICHES aux oeufs
POIS CHICHES aux œufs (recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord) 8 œufs 400 g de pois chiches secs 4 gousses d'ail 1 càs de paprika doux 1 càc de cumin 1 càs d'huile q.s. de piment rouge en poudre 1) Faire tremper les pois chiches dans l'eau la...
SALADE de poivrons verts
SALADE de poivrons verts (recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord) 1 kg de poivrons verts (corne de bœuf) 4 gousses d'ail 1 citron ⅓ de tasse (8 cl) d'huile sel et poivre au goût 1) Laver , rincer et bien assécher les poivrons puis les couper...
VIANDE séchée en conserve
VIANDE séchée en conserve "Rhlé" (recette typique de la cuisine juive d'Afrique du Nord) 3 kg de viande dans l'épaule (bœuf ou agneau) 2 gousses d'ail ¼ de tasse (6 cl) d'huile sel et poivre au goût 1) Découper la viande en lanières de 3 à 4 cm de large...
POISSON aux œufs en pâté
POISSON aux oeufs en pâté (recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord) 500 g de dos de cabillaud q.s. de marinade pour poisson (voir recette) 70 g de double concentré de tomate 8 œufs sel et poivre au goût 1) Découper les dos de cabillaud en petits...
CONCENTRÉ de poivrons rouges
CONCENTR É de poivrons rouges et jaunes (recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord) 2,5 kg de poivrons rouges et jaunes 2 tasses ½ (60 cl) d'huile d'olive 1 càs de piment doux 1) Étêter les poivrons et en retirer le maximum de graines puis les faire...
