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CAPONATA à la palermitaine
CAPONATA à la palermitaine (recette typique de la cuisine d'Italie) 1 kg d'aubergines 500 g de céleri 1 gros oignon 125 g de câpres 250 g d'olives blanches 250 g de coulis de tomates 2 càc de sucre en poudre 2 càs de gros sel 4 càs d'huile d'olive ⅓ de...
PESTO rouge aux poivrons
PESTO rouge aux poivrons (recette typique de la cuisine d'Italie) Ingrédients 150 g de poivrons rouges, grillés, pelés, épépinés et coupés en morceaux 50 g de tomates confites 25 g de pignons de pin (ou cerneaux de noix) grillés 50 g de Parmesan râpé...
SAUCISSE au chou
SAUCISSE de bœuf haché au chou (recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord) 500 g de bœuf haché (basse côte) 2 càs de riz cru q.s. de feuilles de chou vert ½ bouquet de menthe ½ bouquet de coriandre 4 gousses d'ail 1 œuf 3 càs d'huile ½ càc de noix...
ESCALOPE à la romaine
ESCALOPE à la romaine Ingrédients 4 escalopes de veau 4 tranches (de la même dimension) de jambon de Parme 8 feuilles de sauge fraîches ½ tasse de vin blanc sec 3 càs d'huile d'olive extra-vierge sel et poivre au goût Préparation 1) Faire chauffer l'huile...
BOREKITAS salés à la Féta
BOREKITAS salés à la Féta (recette typique de la cuisine de Turquie) PÂTE 500 g de farine ½ tasse (12 cl) d'huile 2 càs d'huile ½ càc de sel FARCE 1 pomme de terre 3 œufs 300 g de Féta GARNITURE 50 g de gruyère râpé PÂTE 1) Faire chauffer l'huile arrosée...
BOREKITAS sucrés aux noix
BOREKITAS sucrés aux noix (recette typique de la cuisine de Turquie) PÂTE 500 g de farine 2 càs d'huile ½ tasse (12 cl) d'huile ½ càc de sel FARCE 500 g de cerneaux de noix 2 clous de girofle ⅓ de tasse ( 8 cl) de sucre 1 sachet de sucre vanillé 2 blancs...
GNOCCHIS à la semoule
GNOCCHIS de semoule (recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord) 250 g de semoule moyenne 125 g de beurre 125 g d’Emmenthal râpé 1 œuf 3 tasses (72 cl) d'eau de source sel et poivre au goût PÂTES 1) Verser l'eau dans un faitout, la saler et la porter...
BOULETTES de viande au citron
BOULETTES de bœuf au citron (recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord) 750 g de viande de bœuf hachée (un peu grasse !) 100 g de mie de pain 1 oignon 3 œufs 2 càs de crème fraîche 1 citron 1/3 de tasse (8 cl) d'huile 1 tasse ½ (36 cl) d'eau ½ càc...
FÈVES sèches frites
FÈVES sèches frites (recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord) 1 kg de fèves sèches 4 l. d'eau froide sel et poivre gris ou rouge au goût huile pour friture 1) Mettre les fèves à tremper pendant 2 jours dans l'eau froide. 2) Égoutter , puis les...
SOUPE de tomates à la menthe
SOUPE de tomates à la menthe (recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord) 1.5 kg de tomates "côtelées" 1 oignon 50 g de vermicelles ½ bouquet de menthe 3 càs d'huile d'olive 2 morceaux de sucre 3 tasses (72 cl) d'eau 2 doses de spigol sel et paprika...
