750 grammes
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recettes typiques de la cuisine internationale

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14 Août 2020 , Rédigé par Michel COUVELARD

ESCARGOTS "petits gris" à la pied-noir

 

3 kg escargots vivants

250 gr farine

300 gr lard maigre 

2 tomates "côtelées"

1  càs de concentré de tomates

1 oignon émincé

4 gousses d'ail pressées

1 bouquet garni

1 càc de cumin

2 càc de paprika doux

1 petit piment de Cayenne sec

8 cl vinaigre

3 càs d'huile

sel et poivre au goût

 

1) Faire jeuner ces escargots au moins 2 semaines dans un grand panier à salade hermétiquement fermé.

 

2) Saupoudrer les ensuite confortablement avec 200 gr de farine.

 

3) Rincer soigneusement ceux-ci le lendemain à grande eau, la dernière eau sera bien vinaigrée puis les mettre dans un grand faitout, les recouvrir d'eau froide, ajouter le bouquet garni, le paprika, l'oignon et le piment de Cayenne puis saler.

4) Faire cuire à feu doux 15 mn puis augmenter la puissance du feu et laisser cuire encore 15 mn.

 

5) Faire revenir, dans une autre casserole, le lard coupé en petits dés dans l'huile chaude et les tomates mondées, épépinées en morceaux.

6) Verser le concentré de tomates, saupoudrer au bout 5 mn le restant de farine bien mélanger l'ensemble et ajouter les escargots et la moitié de leur eau de cuisson.

 

7) Laisser cuire 20 mn puis ajouter 5 mn avant la fin le cumin et l'ail.

 

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