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recettes typiques de la cuisine internationale

BLANQUETTE de la mer

28 Décembre 2018 , Rédigé par Michel COUVELARD

BLANQUETTE de la mer

(recette typique de la cuisine française)

 

INGRÉDIENTS

PRÉPARATION

 

8 noix de Saint Jacques

 

4 médaillons de lotte

 

200 g de dos de saumon

 

2 kg de moules des bouchots

 

2 échalotes

 

1 blanc de poireau

 

1 ognion

 

½ céleri rave

 

2 topinambours

 

2 carottes

 

1 tasse ¼  (30 cl)  de crème fraiche liquide

 

150 g de beurre

 

50 g de farine

 

2 tasses (48 cl) de vin blanc sec

 

sel au goût

 

2 càc  de sucre

 

1 dosette de safran

 

½ càc de cumin en poudre

 

eau de source

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1) Faire revenir dans une grande casserole une échalote émincée dans 1 càs d'huile  avec le vin blanc et un peu d'eau.

2) Ajouter les moules bien nettoyées, couvrir et laisser cuire 6 mn. Réserver d'une part les moules cuites décoquillées et d'autre art le jus de la cuisson.

 

3) Couper le saumon  en gros dés puis dans une grande poêle huilée faire colorer ceux-ci avec la lotte et les noix de Saint Jacques 2 mn chaque face. Réserver.

 

4) Déglacer la poêle avec  une louche de jus de cuisson des moules à faire bouillir.

 

5) Émincer finement une demi échalote et le blanc du poireau puis les faire suer doucement dans une casserole avec  50 g de beurre.

6) Ajouter 50 g de farine pour obtenir un roux puis verser la totalité du  jus des moules.

7) Finir cette préparation en ajoutant la crème liquide  bien safranée puis laisser cuire  12 à 14 mn.

 

8) Éplucher et faire cuire dans l'eau salée les topinambours puis les couper en petits dés et les faire suer  dans 50 g de beurre avec  une demi échalote bien ciselée.

 

9) Éplucher  les autres légumes, les couper en  billes à l'aide d'une cuillère à melon .

 

10) Faire fondre 50 g de beurre dans une casserole, ajouter ces légumes, saupoudrer 2 càc de sucre, 1 pincée de cumin , saler puis ajouter de l'eau à hauteur et faire cuire à couvert à feu doux 15 mn.

 

11) Disposer  les ingrédients de ce plat en assiette creuse  tiède de service en les répartissant bien.

puis napper la totalité  avec la sauce.

 

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