TERRINE aux trois viandes

TERRINE aux trois viandes

(recette typique de la cuisine de France)

TERRINE 500 g d'escalope de dinde 200 g d'escalope de veau 250 g de filet mignon de porc 125 g de bacon 1 œuf 2 échalotes ½ bouquet de persil 1 càc de thym 3 feuilles de lauriers q.s. de sel 3 càs de Cognac GELÉE 1 sachet gélatine (9 g) 5 càs d'eau 1 tasse ½ (36 cl) de bouillon pour gelées ½ tasse de Madère              ou vin blanc sec             ou Sherry dry

TERRINE 1) Découper en petits morceaux toutes les viandes après les avoir bien parées puis les hacher (grille fine) alternativement en incluant les échalotes émincées. 2) Verser ensuite l'ensemble de cette préparation dans un pétrin, l'assaisonner et bien le malaxer en y ajoutant l'œuf battu et le Cognac. 3) Tasser le tout dans une terrine porcelaine, saupoudrer le thym et ajouter les feuilles de lauriers puis couvrir et enfourner au bain marie 1 h 30 à 200°C 4) Supprimer le gras de cuisson, napper la terrine de gelée et laisser refroidir au frais puis au réfrigérateur. 5) Démouler le lendemain sur un lit de salade et servir en tranches avec cornichons, olives etc... GELÉE 1) Délayer le sachet de gélatine dans l'eau froide et laisser gonfler 10 mn. 2) Porter à ébullition le bouillon pour gelées puis le retirer du feu, y ajouter la gélatine en tournant jusqu'à ce que tout soit bien délayé et enfin y incorporer le Madère. 3) Napper alors sur la terrine