POT AU FEU à la madrilène

POT AU FEU à la madrilène

(recette typique de la cuisine d'Espagne)

600 g de bœuf
200 g de poitrine fumée
1 chorizo,
1 boudin
1 tête d'ail
500 g de pois chiches
6 pommes de terre moyenne
2 œufs
2 càs d'huile d'olive
¼ de poulet
1 talon de jambon Serrano
1 longaniza
2 os à moelle
q.s. de persil mouliné
500 g de carottes
½ chou
150 g de mie de pain
200 g de vermicelles

BOUILLON

1) Faire tremper les pois chiches la veille puis les faire bouillir 10 mn dans l'eau salée.

2) Porter à ébullition les viandes coupées en morceaux dans un grand faitout remplie d'eau.

3) Écumer et ajouter les pois chiches puis faire cuire l'ensemble à feu doux au moins 3h30 en continuant d'écumer de temps en temps.

4) Ajouter 1h00 avant la fin de cuisson les carottes épluchées et coupées dans le sens de la longueur et 30 mn avant cette même fin de cuisson les pommes de terre épluchées coupées en deux.

5) Blanchir le chou et le faire cuire séparément.

6) Découper et faire frire également séparément les boudins.

CROQUETTES

1) Verser la mie de pain dans un grand saladier, ajouter les œufs, 50 g de lard haché, le persil mouliné et l'ail pressée puis mélanger bien l'ensemble afin de former une grande croquette qui sera fariner et bien frite dans une poêle.

2) Installer celle-ci pendant 30 mn dans le faitout.

PÂTES

1) Verser une partie du bouillon tamisé de ce faitout dans une grande casserole pour faire cuire les pâtes 15 mn. (en laisser suffisamment dans le faitout pour ne pas dessécher les viandes).

 PRÉSENTATION

1) Disposer toutes les viandes et charcuteries y compris la croquette découpée dans un grand plat puis les pois chiches et autres légumes dans un autre, enfin servir à part les pâtes.