CAPONATA à la palermitaine

CAPONATA à la palermitaine

(recette typique de la cuisine d'Italie)

1 kg d'aubergines 500 g de céleri 1 gros oignon 125 g de câpres 250 g d'olives blanches 250 g de coulis de tomates 2 càc de sucre en poudre 2 càs de gros sel 4 càs d'huile d'olive ⅓ de tasse (8 cl) de vinaigre blanc

1) Laver, éplucher et couper les aubergines en mirepoix d'environ 15 mm de coté puis les installer dans une grande passoire les saler, bien mélanger l'ensemble et laisser dégorger 1h00.

2) Laver, effiler et couper en tranches le céleri en branches puis le faire blanchir dans une casserole d'eau bouillante, les égoutter et bien les essorer sur papier absorbant puis les faire frire dans une poêle bien huilée à feu doux.

3) Faire bien revenir dans une autre grande poêle confortablement huilée aussi un gros oignon en tranches, ajouter les câpres et les olives blanches dénoyautées en rondelles puis verser le coulis de tomates, bien mélanger et faire cuire à feu doux 20 mn.

4) Rincer, bien égoutter et assécher les aubergines sur papier absorbant puis les verser dans une grande poêle également bien huilée pour les faire frire en les dorant bien.

5) Ajouter dessus le mélange oignons, coulis de tomates, céleri, olives et câpres puis bien mélanger délicatement.

6) Saupoudrer uniformément de sucre et verser le vinaigre en finissant de bien mélanger puis maintenir la cuisson jusqu’à ce que le vinaigre se fasse peu sentir.

7) Laisser refroidir.

Variante :

6 olives vertes, basilic frais, pignons de pin ou amandes grillées râpées